در این مقاله روش، اصول و آداب استفاده صحیح از وسایل اصلی میز (کارد، چنگال، قاشق، دستمال سفره و نمک فلفل) در زمانی که مهمان ما هستیم و قرار است میزبان یا سرو کننده از ما پذیرایی کند آشنا می‌پردازیم.
چطور از کارد و چنگال استفاده کنیم؟
کارد و چنگال دو وسیله‌ی اساسی در حین خوردن غذا هستند که برای استفاده درست از آن‌ها باید به چند نکته‌ی اساسی توجه کرد. اولین نکته این است که در صورتی که قصد دارید از هر دو وسیله‌ی کارد و چنگال به صورت همزمان استفاده کنید، باید دقت کنید که چنگال را در دست راست و کارد را در دست چپ بگیرید. در صورتی که بخواهید فقط از چنگال استفاده کنید، می‌توانید آن را در دست چپ بگیرید. همچنین باید به این نکته هم توجه کنید که قبل از شروع خوردن، باید دست‌های خود را با آب و صابون بشویید تا بهداشت شخصی خود را حفظ کنید.
برای شروع خوردن، اول باید غذای خود را با کارد برید. برش‌های کوچکی برای خوردن بهتر می‌توانید برش دهید. سپس با چنگال غذای خود را بگیرید و به دهان خود ببرید. مهم است که در هنگام استفاده از چنگال، آن را به طور عمودی نگه دارید تا غذا به راحتی بر روی آن نشیند. همچنین در هنگام قرار دادن غذا در دهان، باید دقت کنید که به طور آرام و آهسته غذا را جا به جا کنید تا به درستی قرار بگیرد و احتمال خفگی کاهش یابد.
در پایان باید به این نکته هم توجه کنید که بعد از خوردن، باید دست‌های خود را دوباره با آب و صابون بشویید تا بهداشت شخصی خود را حفظ کنید. همچنین برای ظاهری زیباتر، می‌توانید کارد و چنگال را روی صفحه‌ی غذا قرار دهید.
کارد، قاشق و چنگال
به چاقو، قاشق و چنگال تا زمانی که می‌خواهید شروع به غذا خوردن کنید دست نزنید.
اگر راست‌دست هستید چنگال را مطابق شکل با دست چپ و قاشق را به حالت مشابه با دست راست نگه دارید. انگشت شصت و اشاره بایستی رو به پایین باشد.
چاقو را با دست راست مطابق شکل بگیرید و انگشت اشاره‌تان را برای حمایت چاقو و بریدن در طول پشت چاقو بگذارید. تکه‌های غذا با چاقو جدا کنید و با چنگال به دهان بگذارید. وقتی چاقو در دستتان است ولی از آن استفاده نمی‌کنید ۲٫۵تا۵ سانتی‌متر بالاتر بشقاب نگه دارید. در پایان یادتان باشد چاقو را از کنار بشقاب، پایین‌تر از بشقاب برداشته‌بودید، اگر نخواستید از آن استفاده کنید روی میز همان جایی که برداشته‌بودید بگذارید.
پیشنهاد می‌کنم همیشه از چنگال و چاقو یا قاشق و چنگال با هم استفاده کنید، این کار آسان‌تر و شیک‌تر از تلاش برای انجام کار مشابه چنگال و چاقو با چنگال تنها یا قاشق و چنگال با قاشق تنها است. در مهمانی‌های رسمی پیش‌غذا، غذای اصلی، سالاد، دسر و بشقاب میوه همگی با هر سه ابزار به شما ارائه می‌شود.
اگر قاشق، چنگال یا قاشق به زمین افتادند، به آن‌ها دست نزنید. از سرو کننده بخواهید یکی تازه برایتان بیاورد.
بعد از پایان هر کورس غذا، چنگال و چاقو را به صورتی که دسته آن‌ها مطابق شکل روی موقعیت ساعت چهار باشند روی بشقاب بگذارید. لبه چاقو باید به سمت خودتان باشد.
درباره چنگال دقت کنید که تفاوتی نمی‌کند چنگال به پشت باشد یا رو اما نباید به لبه باشد.
این کار پیغامی برای سرو کننده است مبنی بر اینکه این کورس غذایتان را تمام کردید یا نمی‌خواهید به آن ادامه دهید. همچنین شانس پایین افتادن اتفاقی قاشق، چنگال و چاقو را به حداقل می‌رساند.
تفاوت این حالت با زمانی که برای مکالمه‌ای کوتاه از غذا دست می‌کشید این است که در زمان توقف موقت بایستی مطابق شکل دسته چاقو را در موقعیت ساعت ۴ و دسته چنگال را در موقعیت ساعت ۸ با دهانه رو پایین روی چاقو بگذارید.
دستمال سفره
صبر کنید تا میزبان یا همسر میزبان دستمال سفره را روی پایش بگذارد و بعد شروع کنید. (تنها استثنای این مورد حالت بوفه یا سلف‌سرویس است که کنار گذاشتن دستمال سفره زمانی است که شروع به غذا خوردن می‌کنید.)
دستمال را به آرامی و بدون تکان دادن یا کشیدن ناگهانی باز کنید. اندازه دستمال سفره تعیین می‌کند که چطور بازش کنید. در مهمانی‌های رسمی دستمال بزرگ است و بایستی آن را نصفه باز کنید اما باید دستمال سفره‌های کوچک را کاملاً باز کنید تا تمام ران را بپوشاند.
برای استفاده از دستمال سفره زیر چانه یا گردن آن را داخل یقه خود یا بین دکمه‌های پیراهن خود فرو نکنید یا در کمربندتان نگذارید. می‌توانید این کار را بسته به رفتار میزبانتان انجام دهید.
از گوشه دستمال برای خشک کردن تر شدگی لب‌ها یا باقی غذا (قبل از هر بار نوشیدن) استفاده کنید. اگر خانمی هستید که رشد لب دارید حتماً بایستی این‌کار را قبل از نوشیدن انجام دهید.
اگر دستمال سفره در حلقه یا گیره بود، بعد از خارج کردن کردن حلقه بالا-سمت چپ وسایل‌تان از روی میز از طرف خودتان قرار دهید. در پایان دوباره دستمال سفره را داخل حلقه هل دهید و روی میز به صورتی که به سمت مرکز میز باشد قرار دهید.
زمان ترک موقت میز دستامل را روی صندلی‌تان بگذارید. وقتی غذا تمام شد اگر مرکز روبری شما بشقاب بود، دستمال را سمت چپ بشقاب قرار دهید و اگر خالی بود دستمال را همان‌جا یعنی در مرکز بگذارید. در صورتی که قرار است بعد از غذا قهوه سرو شود دستمال را از روی پایتان برندارید. در پایان تا کردن دستمال موجب دیده نشدن قسمت‌های کثیف آن می‌شود.
نمک‌دان و فلفل‌پاش
قبل از ریختن نمک یا فلفل حتماً مقداری از غذا بچشید تا به مقداری درست روی غذا بریزید. اگر نمک در ظرف بود و نه نمک‌پاش و قاشقی هم در ظرف نبود از لبه یک چاقو تمیز برای برداشتن نمک استفاده کنید. اگر ظرف نمک برای شما به تنهایی بود می‌توانید از چاقوی خودتان استفاده کنید یا با دست بردارید.
اگر قرار است چند نفر از ظرف استفاده کنند هرکز از انگشتان‌تان یا چاقویی که تمیز نباشد استفاده نکنید. ظرف نمک یا فلفلی که مخصوص خودتان است را در حاشیه بشقاب‌تان قرار دهید اما در صورتی‌که قرار است ظرف مشترکاً استفاده شود بعد از استفاده آن را به جای اصلی‌اش که برداشتن از آنجا برای همه مقدور باشد برگردانید.
